اجاق گاز در حقیقت عنصر اصلی آشپزخانه در رستوران است. البته به شرطی که به صورت درست انتخاب و نصب شده باشد تا در عین کارآمدی تهدیدی هم ایجاد نکند. در رستوران های کوچک معمولا از اجاق گازهای شبیه به نمونه های خانگی استفاده می شود. اما زمانی که پای رستوران های بزرگ به میان می آید، کلیه تجهیزات صنعتی و بزرگ هستند که نصب آن ها هم به همین سادگی ها نیست و نیاز به اماده سازی برخی زیرساخت ها دارد. ما در مجموعه مشهد گاز به صورت تخصصی تعمیر اجاق گاز رستوران در مشهد را انجام می دهیم و شما می توانید به راحتی از طریق راه های ارتباطی سایت با مجموعه ارتباط مستقیم بگیرید.
برنامه ریزی، نقشه راه موفقیت پیش از اولین پیچ
نصب اجاق گاز رستوران، فراتر از قراردادن یک وسیله در آشپزخانه است؛ پیش از هر اقدامی، نقشه آشپزخانه را با دقت مرور کنید. محل دقیق نصب را مشخص نمایید.
این مکان باید دسترسی آسان به سوخت (گاز شهری یا کپسول)، برق، سیستم تهویه قوی و آب (در صورت نیاز برای مدل های مجهز به سینک یا آبپاش) داشته باشد. فاصله ایمنی از دیوارهای قابل اشتعال، سایر تجهیزات داغ (مثل فر یا سرخ کن های عمیق) و مسیرهای تردد پرسنل، حیاتی است.
دفترچه راهنمای اجاق گاز را به صورت کامل مطالعه کنید؛ مشخصات فنی، ابعاد دقیق، نیازهای گازرسانی (فشار گاز، قطر لوله مورد نیاز)، نیازهای برقی (ولتاژ، آمپر، نوع دوشاخه یا اتصال مستقیم) و الزامات تهویه نکاتی است که بسته به هر مدل متفاوت بوده و در دفترچه ثبت شده است. این مرحله، از اشتباهات پرهزینه و خطرناک بعدی جلوگیری می کند.
آماده سازی زیرساخت، سوخت، برق و هوا؛ سه رکن حیاتی
آشپزخانه حرفه ای، نیازمند زیرساخت هایی قوی و مطابق استاندارد است:
سیستم گازرسانی: این سیستم باید توسط یک تکنسین گازکار دارای پروانه معتبر و آشنا به سیستم های تجاری بازرسی و آماده شود. لوله‌کشی باید از جنس مناسب (معمولا فولادی سیاه بدون درز برای فشار تجاری)، با قطر کافی و مجهز به شیر قطع اصلی قابل دسترس باشد.
تست فشار (تست هیدرواستاتیک) برای اطمینان از عدم نشتی، الزامی است. همچنین اتصالات انعطاف‌پذیر (شیلنگ) باید از نوع مخصوص تجاری با تحمل فشار بالا و تاییدیه استاندارد باشند و طول آن‌ها حداقل ممکن باشد.
سیستم برق: نیازمند مدار اختصاصی با کابل با سایز مناسب (بر اساس آمپر مورد نیاز اجاق) و کلید محافظ جان (RCD) است. حتما از یک برقکار صنعتی مجرب برای نصب پریز یا اتصال مستقیم مطابق با کدهای ملی برق کمک بگیرید.
تهویه: هود صنعتی مناسب با ظرفیت مکش کافی مجهز به فیلترهای چربی‌گیر و سیستم اطفاء حریق اتوماتیک، مهم ترین همراه اجاق گاز شما است. دودکش هود باید مستقیما به خارج از ساختمان هدایت شود، بدون پیچ و خم غیرضروری و با جنس ضدزنگ. به یاد داشته باشید که نصب هود باید همزمان یا قبل از اجاق انجام شود.
نصب فیزیکی؛ دقت، تراز و اتصالات مطمئن
حالا نوبت قراردادن اجاق در جای خود است. این کار معمولا نیازمند چند نفر و ابزار مناسب است. ابتدا محل را از هرگونه مانع پاک کنید. اجاق را با دقت و با استفاده از تجهیزات جابجایی (مثل دالی) به محل منتقل کنید. تراز بودن اجاق در تمام جهات (عرض و طول) فوق العاده مهم است.
از ترازهای حرفه ای استفاده کنید و با تنظیم پایه های قابل تغییر (در صورت وجود) آن را کاملا تراز نمایید. تراز نبودن باعث توزیع نابرابر حرارت، سرخوردن ظروف و فرسایش ناهمگون تجهیزات می شود. سپس نوبت اتصالات می رسد:
اتصال گاز: پس از اطمینان از بسته بودن شیر اصلی، اتصال انعطاف پذیر استاندارد تجاری را با استفاده از نوار تفلن مخصوص گاز یا خمیر مخصوص، به شیر قطع و ورودی گاز اجاق متصل کنید. از آچار مناسب استفاده کرده و اتصال را بیش از حد سفت نکنید.
اتصال برق: پریز اختصاصی نصب شده توسط برقکار، معمولا بهترین گزینه است. در صورت اتصال مستقیم، حتما توسط برقکار انجام شود.
فاصله از هود: مطابق دستورالعمل سازنده اجاق و هود (بین ۶۰ تا ۹۰ سانتیمتر) اجاق را تنظیم کنید تا مکش بهینه و جلوگیری از آتش سوزی تضمین گردد.
تست نهایی و راه اندازی
پس از نصب فیزیکی و اتصالات، هرگز مستقیم اجاق را روشن نکنید! تست نشت گاز حیاتی ترین مرحله است. شیر اصلی گاز را باز کنید. از محلول آب و مایع ظرفشویی (یا اسپری مخصوص تست نشتی) روی تمام نقاط اتصال گاز (شیرها، محل اتصال شیلنگ به اجاق، محل اتصال شیلنگ به شیر دیواری) استفاده نمایید.
تشکیل حباب نشانه نشتی است. در صورت مشاهده نشتی، شیر اصلی را بسته، اتصال را باز کرده، مجدد نوار تفلن یا خمیر بزنید و محکم کنید و دوباره تست نمایید. هیچ نشتی قابل قبول نیست!
سپس با رعایت احتیاط کامل، شعله های کوچک هر مشعل را روشن کنید. شعله باید پایدار، آبی رنگ (یا کمی زرد در نوک) و بدون دوده‌زایی باشد. شعله نارنجی، زرد یا شناور نشانه مشکل در تنظیم هوا یا فشار گاز است.
ترموستات (در صورت وجود) و سایر عملکردها (جرقه زن، چراغ ها) را نیز بررسی کنید. در نهایت هود را روشن کرده و با قراردادن یک دستمال کاغذی سبک زیر هود، از مکش کافی اطمینان حاصل کنید.
برای کسب اطلاعات بیشتر عیب یابی اجاق گاز قدیمی و روش های تعمیر آن را مطالعه کنید.
آموزش پرسنل و نگهداری اولیه، سرمایه گذاری بر روی ایمنی بلند مدت
نصب موفق، شروع ماجراست. آموزش کامل پرسنل استفاده‌کننده از اجاق، گام بعدی است. آن ها باید با روشن/خاموش کردن ایمن، تنظیم شعله، تمیزکردن روزانه (پس از خنک شدن کامل!)، شناسایی علائم هشداردهنده (شعله غیرعادی، بوی گاز، صداهای غیرمعمول) و اقدامات اضطراری بستن شیر گاز اصلی، استفاده از کپسول آتش نشانی آشنا باشند.
اجاق گاز نصب‌شده؛ موتور محرکه آشپزخانه شما، ایمن و قدرتمند
نصب صحیح و ایمن اجاق گاز رستوران، تنها نقطه شروع یک آشپزخانه حرفه ای و پررونق است. این سرمایه‌گذاری زمانی به نتیجه می رسد که ایمنی، همیشه در اولویت باشد و نگهداری منظم، بخش جدایی ناپذیر از روال روزانه آشپزخانه شما گردد.
با رعایت اصول برنامه ریزی دقیق، آماده سازی زیرساخت های حیاتی، نصب فیزیکی با دقت و تراز، تست های ایمنی سختگیرانه و آموزش مستمر پرسنل، نه تنها از حوادث ناگوار جلوگیری می کنید، بلکه بهره وری، کیفیت پخت و طول عمر تجهیزات خود را به حداکثر می رسانید.
به یاد داشته باشید قلب آشپزخانه شما شایسته بهترین مراقبت ها است. با نصب اصولی، اجاق گازتان سال ها به عنوان موتوری مطمئن و قدرتمند در خدمت موفقیت کسب و کار شما خواهد بود.